Sustancia

Matthias Marc, chef con experiencia en establecimientos prestigiosos como Le Saint-James en Bouliac, Le Meurice y Lasserre en París, y semifinalista de Top Chef 2021 en la televisión francesa, ofrece un menú que prioriza las cadenas de suministro cortas y respeta la estacionalidad, con toques que evocan su Jura natal. Platos como los espárragos verdes con pato ahumado, ajo silvestre y melisa, o el salvelino ártico con guisantes frescos, fruta de la pasión y pimienta, reflejan su estilo creativo y centrado en las plantas. Los postres son modernos y bajos en azúcar, como la creación de fresas, ruibarbo y pino con una fina cinta de merengue. La carta de vinos es excelente, con una selección mayoritariamente orgánica o natural. Cocina desinhibida y espontánea: un lugar excepcional.